Mboga zilizotayarishwa kabla hutumia teknolojia ya tasnia ya chakula kuchambua kitaalamu malighafi mbalimbali za mboga, na kutumia mbinu za kisayansi na kiteknolojia ili kuhakikisha ubichi na ladha ya sahani;mboga zilizotayarishwa awali huokoa shida ya kununua malighafi ya chakula na kurahisisha hatua za uzalishaji.Baada ya kufungwa kwa usafi na kisayansi, na kisha kupashwa moto au kuoka, inaweza kutumika moja kwa moja kama sahani maalum kwenye meza.Sahani zilizopangwa tayari lazima zipiteukaguzi wa chakulakabla ya kuhudumiwa.Je, ni vipimo gani vya sahani zilizopangwa tayari?Hesabu ya kawaida ya sahani zilizoandaliwa.
safu ya mitihani:
(1) Chakula kilicho tayari kuliwa: chakula kilichotayarishwa ambacho kinaweza kuliwa baada ya kufunguliwa, kama vile miguu ya kuku iliyo tayari kuliwa, nyama ya ng'ombe, uji wa hazina nane, chakula cha makopo, shingo ya bata iliyosukwa n.k.
(2) Chakula kilicho tayari kupashwa joto: Chakula ambacho kiko tayari kuliwa baada ya kupashwa joto kwenye bafu ya maji moto au tanuri ya microwave, kama vile maandazi yanayogandishwa haraka, kuhifadhi chakula cha haraka, tambi za papo hapo, chungu cha kujipasha moto, n.k. .
(3) Vyakula vilivyo tayari kupikwa: Vyakula vilivyochakatwa na kuwekwa katika sehemu.Vyakula ambavyo viko tayari kuliwa baada ya kukaanga, kuoka tena na michakato mingine ya kupikia huongezwa inapohitajika, kama vile nyama za nyama za friji na nyama za friji.Cube za kuku zilizohifadhiwa, nyama ya nguruwe tamu na siki iliyohifadhiwa kwenye jokofu, nk.
(4) Chakula kilicho tayari kutayarishwa: Baada ya usindikaji wa awali kama vile kuchunguzwa, kusafisha, kukata, n.k., mboga safi huwekwa katika sehemu na zinahitaji kupikwa na kukolezwa kabla ya kuliwa.
Mambo muhimu ya kupima sahani zilizoandaliwa kawaida ni pamoja na yafuatayo:
1. Upimaji wa vijidudu:Tambua idadi ya vijidudu kama vile E. koli, salmonella, ukungu na chachu ili kutathmini hali ya usafi ya vyombo vilivyotayarishwa.
2. Uchunguzi wa muundo wa kemikali:Gundua mabaki ya viuatilifu, maudhui ya metali nzito na matumizi ya nyongeza ili kuhakikisha usalama na ubora wa vyombo vilivyotayarishwa.
3. Jaribio la kiashirio cha usalama wa chakula:ikiwa ni pamoja na kupima bakteria ya pathogenic na sumu katika chakula ili kuhakikisha kwamba sahani zilizoandaliwa hazileti hatari za afya kwa watumiaji.
4.Upimaji wa faharasa ya ubora:Tambua unyevu, virutubisho na uchafuzi wa mambo ya kigeni katika sahani zilizoandaliwa ili kutathmini ubora na hali ya usafi wa sahani zilizoandaliwa.
Vipengee vya ukaguzi wa sahani vilivyotayarishwa:
Risasi, arseniki jumla, thamani ya asidi, thamani ya peroksidi, jumla ya idadi ya bakteria, coliforms, Staphylococcus aureus, Salmonella, nk.
Viwango vya kupima kwa sahani zilizoandaliwa:
GB 2762 Vikomo vya Kitaifa vya Usalama wa Chakula vya Vichafuzi katika Chakula
GB 4789.2 Ukaguzi wa Kitaifa wa Usalama wa Chakula wa Kawaida wa Chakula cha Kibiolojia Uamuzi wa Jumla ya Hesabu ya Bakteria
GB/T 4789.3-2003 Ukaguzi wa Usafi wa Chakula wa Mikrobiolojia Uamuzi wa Coliform
GB 4789.3 Hesabu ya Kitaifa ya Usalama wa Chakula ya Kiwango cha Mtihani wa Mikrobiolojia ya Chakula
GB 4789.4 Mtihani wa Kitaifa wa Usalama wa Chakula wa Kiwango cha Mikrobiolojia ya Chakula cha Salmonella
GB 4789.10 Mtihani wa Kitaifa wa Usalama wa Chakula wa Mtihani wa Mikrobiolojia ya Chakula ya Staphylococcus aureus
GB 4789.15 Kiwango cha Usalama wa Chakula cha Kitaifa cha Mtihani wa Ukungu na Hesabu ya Chachu
GB 5009.12 Kiwango cha kitaifa cha usalama wa chakula Uamuzi wa risasi katika chakula
GB 5009.11 Kiwango cha kitaifa cha usalama wa chakula Uamuzi wa jumla ya arseniki na arseniki isokaboni katika chakula
GB 5009.227 Kiwango cha Kitaifa cha Usalama wa Chakula Uamuzi wa Thamani ya Peroksidi katika Vyakula
GB 5009.229 Kiwango cha Kitaifa cha Usalama wa Chakula Uamuzi wa Thamani ya Asidi katika Vyakula
QB/T 5471-2020 "Sahani Rahisi"
SB/T 10379-2012 "Vyakula vilivyoandaliwa kwa haraka"
SB/T10648-2012 "Vyakula vilivyowekwa kwenye jokofu"
SB/T 10482-2008 "Mahitaji ya Ubora wa Chakula cha Nyama na Usalama"
Muda wa kutuma: Jan-05-2024