Rau sơ chế sử dụng công nghệ công nghiệp thực phẩm để phân tích chuyên nghiệp các loại nguyên liệu thực vật khác nhau, đồng thời sử dụng các phương pháp khoa học công nghệ để đảm bảo độ tươi và hương vị của món ăn;rau củ chế biến sẵn giúp giảm bớt rắc rối khi mua nguyên liệu thực phẩm và đơn giản hóa các bước sản xuất.Sau khi được đóng gói hợp vệ sinh, khoa học rồi hâm nóng hoặc hấp chín có thể dùng trực tiếp như một món ăn đặc biệt tiện lợi trên bàn ăn.Món ăn chế biến sẵn phải quakiểm tra thực phẩmtrước khi được phục vụ.Các thử nghiệm cho các món ăn được chuẩn bị trước là gì?Kiểm kê tiêu chuẩn các món ăn đã chuẩn bị.
phạm vi kiểm tra:
(1) Đồ ăn sẵn: đồ ăn chế biến sẵn có thể ăn sau khi mở nắp, chẳng hạn như chân gà ăn liền, khô bò, cháo bát bảo, đồ hộp, cổ vịt om, v.v.
(2) Thực phẩm hâm nóng sẵn: Thực phẩm sẵn sàng để ăn sau khi được đun nóng trong bồn nước nóng hoặc lò vi sóng, chẳng hạn như bánh bao đông lạnh nhanh, đồ ăn nhanh ở cửa hàng tiện lợi, mì ăn liền, Lẩu tự hâm nóng, v.v. .
(3) Thực phẩm chế biến sẵn: Thực phẩm đã được chế biến và đóng gói theo từng phần.Thực phẩm sẵn sàng để ăn sau khi xào, hấp lại và các quá trình nấu khác sẽ được thêm vào khi cần thiết, chẳng hạn như bít tết để lạnh và bít tết để lạnh.Thịt gà viên bảo quản, thịt lợn chua ngọt đông lạnh, v.v.
(4) Thực phẩm chế biến sẵn: Sau khi sơ chế như sàng lọc, làm sạch, cắt nhỏ…, rau sạch được đóng gói thành từng phần và cần phải nấu chín, nêm gia vị trước khi ăn.
Những điểm chính để kiểm tra các món ăn đã chế biến thường bao gồm:
1. Xét nghiệm vi sinh:Phát hiện số lượng vi sinh vật như E. coli, salmonella, nấm mốc, nấm men để đánh giá tình trạng vệ sinh của bát đĩa chế biến.
2. Kiểm tra thành phần hóa học:Phát hiện dư lượng thuốc trừ sâu, hàm lượng kim loại nặng và sử dụng phụ gia để đảm bảo an toàn và chất lượng món ăn chế biến.
3. Kiểm tra chỉ tiêu an toàn thực phẩm:bao gồm xét nghiệm vi khuẩn gây bệnh và độc tố trong thực phẩm để đảm bảo các món ăn chế biến sẵn không gây nguy hiểm cho sức khỏe người tiêu dùng.
4. Kiểm tra chỉ số chất lượng:Phát hiện độ ẩm, chất dinh dưỡng và tạp chất lạ trong bát đĩa đã chế biến để đánh giá chất lượng và tình trạng vệ sinh của bát đĩa đã chế biến.
Các hạng mục kiểm tra món ăn đã chế biến:
Chì, tổng asen, giá trị axit, giá trị peroxide, tổng số vi khuẩn, coliforms, Staphylococcus aureus, Salmonella, v.v.
Tiêu chuẩn kiểm nghiệm đối với món ăn chế biến sẵn:
GB 2762 Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia Giới hạn chất gây ô nhiễm trong thực phẩm
GB 4789.2 Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia Kiểm tra vi sinh thực phẩm Xác định tổng số vi khuẩn
GB/T 4789.3-2003 Kiểm tra vi sinh vật vệ sinh thực phẩm Xác định Coliform
GB 4789.3 Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia Xét nghiệm vi sinh thực phẩm Số lượng Coliform
GB 4789.4 Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia Xét nghiệm vi sinh thực phẩm Thử nghiệm vi sinh vật Salmonella
GB 4789.10 Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia Xét nghiệm vi sinh thực phẩm Xét nghiệm vi sinh vật Staphylococcus Aureus
GB 4789.15 Tiêu chuẩn An toàn Thực phẩm Quốc gia Kiểm tra Vi sinh Thực phẩm Khuôn và Số lượng Nấm men
GB 5009.12 Tiêu chuẩn quốc gia về an toàn thực phẩm Xác định chì trong thực phẩm
GB 5009.11 Tiêu chuẩn quốc gia về an toàn thực phẩm Xác định tổng lượng asen và asen vô cơ trong thực phẩm
GB 5009.227 Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia xác định giá trị Peroxide trong thực phẩm
GB 5009.229 Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia xác định giá trị axit trong thực phẩm
QB/T 5471-2020 "Bát đĩa tiện lợi"
SB/T 10379-2012 "Thực phẩm chế biến đông lạnh nhanh"
SB/T10648-2012 "Thực phẩm chế biến sẵn trong tủ lạnh"
SB/T 10482-2008 "Yêu cầu về chất lượng và an toàn thực phẩm thịt chế biến"
Thời gian đăng: Jan-05-2024