Əvvəlcədən hazırlanmış tərəvəzlər müxtəlif tərəvəz xammalının peşəkar şəkildə təhlili üçün qida sənayesi texnologiyasından istifadə edir, yeməklərin təravətini və dadını təmin etmək üçün elmi və texnoloji üsullardan istifadə edir;əvvəlcədən hazırlanmış tərəvəzlər qida xammalının alınması problemindən xilas olur və istehsal mərhələlərini sadələşdirir.Gigiyenik və elmi şəkildə qablaşdırıldıqdan sonra qızdırıldıqdan və ya buxarda bişirildikdən sonra birbaşa süfrədə rahat xüsusi yemək kimi istifadə oluna bilər.Əvvəlcədən hazırlanmış yeməklər keçməlidirqida yoxlamasıxidmət etməzdən əvvəl.Əvvəlcədən hazırlanmış yeməklər üçün hansı testlər var?Hazırlanmış yeməklərin standart inventar.
imtahan diapazonu:
(1) Yemək üçün hazır yemək: açıldıqdan sonra yeyilə bilən hazırlanmış hazırlanmış yeməklər, məsələn, yeməyə hazır toyuq ayaqları, mal əti, səkkiz xəzinə sıyığı, konserv, ördək boynu və s.
(2) Qızdırılmağa hazır yeməklər: İsti su banyosunda və ya mikrodalğalı sobada qızdırıldıqdan sonra yeməyə hazır olan yeməklər, məsələn, tez dondurulmuş köftələr, fast food, hazır əriştə, özü qızdırılan qazan və s. .
(3) Hazır yeməklər: İşlənmiş və hissələrə qablaşdırılmış qidalar.Qarışdırma, yenidən buxarlama və digər bişirmə proseslərindən sonra yeməyə hazır olan qidalar, məsələn, soyuducu biftek və soyuducu bifşteks kimi lazım olduqda əlavə edilir.Konservləşdirilmiş toyuq kubları, soyudulmuş şirin və turş donuz əti və s.
(4) Hazır yemək: Tarama, təmizləmə, kəsmə və s. kimi ilkin emaldan sonra təmiz tərəvəzlər hissələrə qablaşdırılır və yeməkdən əvvəl bişirilməli və ədviyyat edilməlidir.
Hazırlanmış yeməklərin sınaqdan keçirilməsi üçün əsas məqamlara adətən aşağıdakılar daxildir:
1. Mikrob testi:Hazırlanmış yeməklərin gigiyenik vəziyyətini qiymətləndirmək üçün E. coli, salmonella, kif və maya kimi mikroorqanizmlərin sayını aşkar edin.
2. Kimyəvi tərkibin yoxlanılması:Hazırlanmış qabların təhlükəsizliyini və keyfiyyətini təmin etmək üçün pestisid qalıqlarını, ağır metal tərkibini və aşqarların istifadəsini aşkar edin.
3. Qida təhlükəsizliyi göstərici sınağı:hazırlanmış yeməklərin istehlakçılar üçün sağlamlıq riski yaratmamasını təmin etmək üçün qidada patogen bakteriyaların və toksinlərin yoxlanılması da daxil olmaqla.
4. Keyfiyyət indeksinin yoxlanılması:Hazırlanmış qabların keyfiyyətini və gigiyenik vəziyyətini qiymətləndirmək üçün hazırlanmış qablarda nəmlik, qida maddələri və yad maddələrin saxtalaşdırılmasını aşkar edin.
Hazırlanmış qab yoxlama maddələri:
Qurğuşun, ümumi arsen, turşu dəyəri, peroksidin dəyəri, ümumi bakteriya sayı, koliformlar, qızıl stafilokok, salmonella və s.
Hazırlanmış yeməklər üçün sınaq standartları:
GB 2762 Qidada Çirkləndiricilərin Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı Limitləri
GB 4789.2 Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı Qida Mikrobioloji Təftiş Bakteriyaların ümumi sayının müəyyən edilməsi
GB/T 4789.3-2003 Qida Gigiyenası Mikrobioloji Təftiş Koliformun Təyinatı
GB 4789.3 Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı Qida Mikrobiologiyası Testi Koliform Say
GB 4789.4 Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı Qida Mikrobiologiyası Testi Salmonella Testi
GB 4789.10 Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı Qida Mikrobiologiyası Testi Staphylococcus aureus Testi
GB 4789.15 Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı Qida Mikrobiologiyası Test Kalıbı və Maya Sayısı
GB 5009.12 Milli qida təhlükəsizliyi standartı Qidada qurğuşunun təyini
GB 5009.11 Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı Qidada ümumi arsen və qeyri-üzvi arsenin təyini
GB 5009.227 Qidalarda Peroksidin Dəyərinin Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartının Təyinatı
GB 5009.229 Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı Qidalarda Turşu Dəyərinin Təyinatı
QB/T 5471-2020 "Rahat yeməklər"
SB/T 10379-2012 "Tez dondurulmuş hazırlanmış qidalar"
SB/T10648-2012 "Soyuducuda hazırlanmış qidalar"
SB/T 10482-2008 "Hazırlanmış Ət Qidasının Keyfiyyəti və Təhlükəsizliyi Tələbləri"
Göndərmə vaxtı: 05 yanvar 2024-cü il