Oldindan tayyorlangan sabzavotlar turli xil sabzavot xom ashyolarini professional tahlil qilish uchun oziq-ovqat sanoati texnologiyasidan foydalanadi va idishlarning yangiligi va ta'mini ta'minlash uchun ilmiy va texnologik usullardan foydalanadi;oldindan tayyorlangan sabzavotlar oziq-ovqat xom ashyosini sotib olish muammosidan xalos qiladi va ishlab chiqarish bosqichlarini soddalashtiradi.Gigienik va ilmiy jihatdan qadoqlanib, keyin qizdirilgan yoki bug'langandan so'ng, uni to'g'ridan-to'g'ri dasturxonga qulay maxsus idish sifatida ishlatish mumkin.Oldindan tayyorlangan idishlar o'tishi kerakoziq-ovqat tekshiruvixizmat qilishdan oldin.Oldindan tayyorlangan idishlar uchun qanday testlar mavjud?Tayyorlangan idishlarning standart inventarizatsiyasi.
Tekshirish oralig'i:
(1) Ovqatlanishga tayyor ovqat: ochilgandan keyin eyish mumkin bo'lgan tayyorlangan tayyorlangan taomlar, masalan, tovuq oyoqlari, mol go'shti, sakkizta xazina bo'tqa, konserva, qovurilgan o'rdak bo'yni va boshqalar.
(2) Isitishga tayyor oziq-ovqat: issiq suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda qizdirilgandan keyin iste'mol qilishga tayyor bo'lgan ovqatlar, masalan, tez muzlatilgan chuchvara, tez tayyorlanadigan tez tayyorlanadigan do'kon, tez tayyorlanadigan noodle, o'z-o'zidan isitiladigan qozon va boshqalar. .
(3) Pishirishga tayyor ovqatlar: qayta ishlangan va qismlarga bo'lingan oziq-ovqatlar.Aralashtirib qovurish, qayta bug‘lash va boshqa pishirish jarayonlaridan so‘ng iste’mol qilishga tayyor bo‘lgan taomlar kerak bo‘lganda qo‘shiladi, masalan, sovutilgan biftek va sovutilgan biftek.Konservalangan tovuq kublari, sovutilgan shirin va nordon cho'chqa go'shti va boshqalar.
(4) Tayyor ovqat: skrining, tozalash, kesish va hokazo kabi dastlabki ishlov berishdan so'ng, toza sabzavotlar qismlarga bo'linadi va ularni iste'mol qilishdan oldin pishirilishi va ziravorlanishi kerak.
Tayyorlangan idishlarni sinash uchun asosiy fikrlar odatda quyidagilarni o'z ichiga oladi:
1. Mikroblarni tekshirish:Tayyorlangan idishlarning gigienik holatini baholash uchun E. coli, salmonella, mog'or va xamirturush kabi mikroorganizmlar sonini aniqlang.
2. Kimyoviy tarkibni tekshirish:Tayyorlangan idishlarning xavfsizligi va sifatini ta'minlash uchun pestitsid qoldiqlarini, og'ir metall tarkibini va qo'shimchalardan foydalanishni aniqlang.
3. Oziq-ovqat xavfsizligi ko'rsatkichi sinovi:tayyorlangan idishlar iste'molchilar salomatligi uchun xavf tug'dirmasligini ta'minlash uchun oziq-ovqat tarkibidagi patogen bakteriyalar va toksinlarni tekshirishni o'z ichiga oladi.
4.Sifat indeksini tekshirish:Tayyorlangan idishlarning sifati va gigienik holatini baholash uchun tayyorlangan idishlarda namlik, ozuqa moddalari va begona moddalarning soxtaligini aniqlang.
Tayyorlangan idishlarni tekshirish elementlari:
Qo'rg'oshin, umumiy mishyak, kislota qiymati, peroksid qiymati, umumiy bakteriyalar soni, koliformlar, oltin stafilokokklar, salmonellalar va boshqalar.
Tayyorlangan idishlar uchun sinov standartlari:
GB 2762 Oziq-ovqat mahsulotlaridagi ifloslantiruvchi moddalarning milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti chegaralari
GB 4789.2 Oziq-ovqat xavfsizligi milliy standarti Oziq-ovqat mikrobiologik tekshiruvi Bakteriyalarning umumiy sonini aniqlash
GB/T 4789.3-2003 Oziq-ovqat gigienasi mikrobiologik tekshiruvi koliformani aniqlash
GB 4789.3 Milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti Oziq-ovqat mikrobiologiyasi testi Coliform soni
GB 4789.4 Milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti Oziq-ovqat mikrobiologiyasi testi Salmonella testi
GB 4789.10 Milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti Oziq-ovqat mikrobiologiyasi testi Staphylococcus aureus testi
GB 4789.15 Milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti Oziq-ovqat mikrobiologiyasi sinovi mog'or va xamirturush soni
GB 5009.12 Oziq-ovqat xavfsizligi milliy standarti Oziq-ovqat mahsulotidagi qo'rg'oshinni aniqlash
GB 5009.11 Milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti Oziq-ovqat mahsulotidagi umumiy mishyak va noorganik mishyakni aniqlash
GB 5009.227 Milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti Oziq-ovqatlardagi peroksid qiymatini aniqlash
GB 5009.229 Oziq-ovqat xavfsizligi milliy standarti Oziq-ovqat mahsulotlaridagi kislota qiymatini aniqlash
QB/T 5471-2020 "Qulay idishlar"
SB/T 10379-2012 "Tez muzlatilgan ovqatlar"
SB/T10648-2012 "Sovutgichli tayyor ovqatlar"
SB/T 10482-2008 "Tayyorlangan go'shtli oziq-ovqat sifati va xavfsizligiga qo'yiladigan talablar"
Yuborilgan vaqt: 2024 yil 05-yanvar