Алдын ала даярдалган жашылчалар тамак-аш өнөр жайынын технологиясын колдонуп, ар кандай өсүмдүк сырьёлорун кесипкөйлүк менен талдап, илимий-технологиялык ыкмаларды колдонуп, тамактардын жаңылыгын жана даамын камсыздайт;алдын ала даярдалган жашылчалар азык-түлүк чийки затын сатып алуу түйшүгүн сактап, өндүрүш кадамдарын жөнөкөйлөтөт.Гигиеналык жана илимий жактан таңгакталгандан кийин ысытылгандан кийин же бууга бышырылгандан кийин түздөн-түз дасторконго ыңгайлуу атайын тамак катары колдонсо болот.Алдын ала даярдалган тамактар өтүшү керектамак-аш текшерүүкызмат кылганга чейин.Алдын ала даярдалган тамактар үчүн кандай сыноолор бар?Даяр болгон тамактардын стандарттуу инвентаризациясы.
экспертиза диапазону:
(1) Даяр тамак: ачкандан кийин жей турган даярдалган даярдалган тамак, мисалы, тооктун таман эттери, уйдун этинен жасалган ботко, сегиз казына боткосу, консерва, өрдөк мойну ж.б.
(2) Ысытууга даяр тамак-аш: ысык суу мончосунда же микротолкундуу меште ысытылгандан кийин жегенге даяр тамак-аш, мисалы, тез тоңдурулган чүчпара, дүкөндөгү фастфуд, тез даярдалган кесме, өзү жылытуучу казан ж.б.у.с. .
(3) Даяр тамак-аш азыктары: кайра иштетилген жана порцияларга салынган азыктар.Аралаштыруу, кайра буулоо жана башка бышыруу процесстеринен кийин жегенге даяр болгон тамак-аштар, муздатылган стейктер жана муздатылган стейктер сыяктуу зарылчылыкка жараша кошулат.Консервацияланган тооктун кубиктери, муздаткычта сакталган таттуу жана кычкыл чочконун эти ж.б.
(4) Даяр тамак-аш: сүзүү, тазалоо, кесүү ж.б. сыяктуу алдын ала кайра иштетүүдөн кийин, таза жашылчалар порцияларга таңгакталган жана аларды жегенге чейин бышыруу жана татымалдаштыруу керек.
Даяр тамактарды сыноо үчүн негизги пункттар, адатта, төмөнкүлөрдү камтыйт:
1. Микробдук текшерүү:Даяр болгон идиштердин гигиеналык абалын баалоо үчүн E. coli, сальмонелла, көк жана ачыткы сыяктуу микроорганизмдердин санын аныктаңыз.
2. Химиялык курамын текшерүү:Даяр болгон идиштердин коопсуздугун жана сапатын камсыз кылуу үчүн пестициддердин калдыктарын, оор металлдын мазмунун жана кошумча колдонууну аныктаңыз.
3. Азык-түлүк коопсуздугунун көрсөткүчүн текшерүү:анын ичинде даярдалган идиштер керектөөчүлөрдүн ден соолугуна коркунуч келтирбөө үчүн тамак-аштагы патогендик бактерияларды жана токсиндерди текшерүү.
4.Сапаттын индексин текшерүү:Даярдалган идиштердин сапатын жана гигиеналык абалын баалоо үчүн даярдалган идиштердин курамындагы нымдуулукту, аш болумдуу заттарды жана чоочун заттардын бузулушун аныктоо.
Даяр идиш текшерүү буюмдары:
Коргошун, жалпы мышьяк, кислоталык баалуулук, пероксиддин баасы, жалпы бактериялык сан, колиформдор, алтын стафилококк, сальмонелла ж.б.
Даяр болгон тамактарды сыноо стандарттары:
GB 2762 Тамак-аш азыктарынын булгоочу заттардын улуттук азык-түлүк коопсуздугу стандарты
GB 4789.2 Улуттук тамак-аш коопсуздугунун стандарты Тамак-аш микробиологиялык инспекциясы Бактериялардын жалпы санын аныктоо
GB/T 4789.3-2003 Тамак-аш гигиенасы микробиологиялык текшерүү колиформ аныктоо
GB 4789.3 Улуттук тамак-аш коопсуздугу стандарты Тамак-аш микробиологиясы сыноо Coliform саны
GB 4789.4 Улуттук тамак-аш коопсуздугу стандарты Тамак-аш микробиологиясы сыноо Salmonella Test
GB 4789.10 Улуттук тамак-аш коопсуздугу стандарты Тамак-аш микробиологиясы тести Staphylococcus aureus тести
GB 4789.15 Улуттук Азык-түлүк коопсуздугу стандарты Тамак-аш микробиологиясын сыноо Көк жана ачыткы саны
GB 5009.12 Азык-түлүк коопсуздугунун улуттук стандарты Тамак-аштагы коргошунду аныктоо
GB 5009.11 Улуттук тамак-аш коопсуздугунун стандарты Тамак-аштагы жалпы мышьяк жана органикалык эмес мышьякты аныктоо
GB 5009.227 Азык-түлүк коопсуздугу боюнча улуттук стандарт Азык-түлүктөрдөгү пероксиддин маанисин аныктоо
GB 5009.229 Азык-түлүк коопсуздугунун улуттук стандарты Азык-түлүктөрдөгү кислотанын баасын аныктоо
QB/T 5471-2020 "Ыңгайлуу тамактар"
SB/T 10379-2012 "Тез тоңдурулган даярдалган тамактар"
SB/T10648-2012 "Муздаткычта даярдалган тамактар"
SB/T 10482-2008 "Даяр эт азыктарынын сапаты жана коопсуздук талаптары"
Посттун убактысы: 05-январь 2024-ж