Предварительно приготовленные овощи используют технологии пищевой промышленности, позволяющие профессионально анализировать различное растительное сырье, а также использовать научно-технические методы, обеспечивающие свежесть и вкус блюд;предварительно подготовленные овощи избавляют от необходимости приобретать пищевое сырье и упрощают этапы производства.После гигиенической и научной упаковки, а затем нагревания или приготовления на пару его можно использовать прямо как удобное специальное блюдо на столе.Предварительно приготовленные блюда должны пройтиинспекция пищевых продуктовперед подачей.Каковы тесты готовых блюд?Стандартный инвентарь готовых блюд.
диапазон обследования:
(1) Готовые к употреблению продукты: готовые продукты, которые можно есть после открытия, например, готовые к употреблению куриные ножки, вяленая говядина, каша из восьми блюд, консервы, тушеная утиная шейка и т. д.
(2) Продукты, готовые к разогреву: продукты, готовые к употреблению после разогрева на водяной бане или в микроволновой печи, такие как быстрозамороженные пельмени, фаст-фуд в магазине, лапша быстрого приготовления, самонагревающаяся кастрюля и т. д. .
(3) Готовые к приготовлению продукты: продукты, обработанные и расфасованные по порциям.При необходимости добавляются продукты, готовые к употреблению после жарки, повторного приготовления на пару и других процессов приготовления, например охлажденные стейки и охлажденные стейки.Консервированные куриные кубики, охлажденная кисло-сладкая свинина и т. д.
(4) Готовые к приготовлению продукты: после предварительной обработки, такой как просеивание, очистка, нарезка и т. д., чистые овощи упаковываются порционно, и их необходимо приготовить и приправить, прежде чем их можно будет съесть.
К основным моментам тестирования готовых блюд обычно относятся следующие:
1. Микробиологическое тестирование:Обнаруживайте количество таких микроорганизмов, как кишечная палочка, сальмонелла, плесень и дрожжи, чтобы оценить гигиенический статус приготовленных блюд.
2. Тестирование химического состава:Обнаруживайте остатки пестицидов, содержание тяжелых металлов и использование добавок, чтобы обеспечить безопасность и качество приготовленных блюд.
3. Тестирование показателей безопасности пищевых продуктов:включая тестирование на наличие в пищевых продуктах болезнетворных бактерий и токсинов, чтобы гарантировать, что приготовленные блюда не представляют риска для здоровья потребителей.
4. Тестирование индекса качества:Обнаруживайте содержание влаги, питательных веществ и посторонних веществ в приготовленных блюдах, чтобы оценить качество и гигиенический статус приготовленных блюд.
Предметы проверки готового блюда:
Свинец, общий мышьяк, кислотное число, перекисное число, общее количество бактерий, колиформы, золотистый стафилококк, сальмонеллы и т. д.
Стандарты тестирования готовых блюд:
GB 2762 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Пределы содержания загрязняющих веществ в пищевых продуктах.
GB 4789.2 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Микробиологическая проверка пищевых продуктов. Определение общего количества бактерий.
GB/T 4789.3-2003 Микробиологическая проверка пищевой гигиены, определение колиформных бактерий
GB 4789.3 Национальный стандарт пищевой безопасности пищевых продуктов. Тест на микробиологию пищевых продуктов. Подсчет колиформ
GB 4789.4 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Тест на микробиологию пищевых продуктов Тест на сальмонеллу
GB 4789.10 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Тест на микробиологию пищевых продуктов Тест на золотистый стафилококк
GB 4789.15 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Тестовая форма для пищевой микробиологии и подсчет дрожжей.
GB 5009.12 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Определение свинца в пищевых продуктах.
GB 5009.11 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Определение общего содержания мышьяка и неорганического мышьяка в пищевых продуктах.
GB 5009.227 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Определение перекисного числа в пищевых продуктах.
GB 5009.229 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Определение кислотного числа в пищевых продуктах.
КБ/Т 5471-2020 «Удобная посуда»
СБ/Т 10379-2012 «Готовые продукты быстрозамороженные»
SB/T10648-2012 «Охлажденные готовые продукты»
СБ/Т 10482-2008 «Требования качества и безопасности мясных пищевых продуктов»
Время публикации: 05 января 2024 г.