Iepriekš sagatavotajos dārzeņos tiek izmantotas pārtikas rūpniecības tehnoloģijas, lai profesionāli analizētu dažādas dārzeņu izejvielas, un izmantotas zinātniskas un tehnoloģiskas metodes, lai nodrošinātu ēdienu svaigumu un garšu;iepriekš sagatavoti dārzeņi ietaupa problēmas ar pārtikas izejvielu iegādi un vienkāršo ražošanas posmus.Pēc higiēnas un zinātniskas iepakošanas un pēc tam karsēšanas vai tvaicēšanas to var izmantot tieši kā ērtu īpašu trauku uz galda.Iepriekš sagatavotiem ēdieniem ir jāizturpārtikas pārbaudepirms pasniegšanas.Kādi ir iepriekš sagatavotu ēdienu testi?Standarta sagatavoto ēdienu uzskaite.
pārbaudes diapazons:
(1) Ēšanai gatavs ēdiens: gatavs ēdiens, ko var ēst pēc atvēršanas, piemēram, ēšanai gatavas vistas pēdas, liellopa gaļas saraustīts, astoņu dārgumu putra, konservi, sautēta pīles kakliņš utt.
(2) Sildīšanai gatavs pārtika: pārtika, kas ir gatava lietošanai pēc uzkarsēšanas karstā ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī, piemēram, ātri sasaldēti pelmeņi, ātrās ēdināšanas veikala ātrās uzkodas, ātri pagatavojamas nūdeles, pašsasilstošs karstais katls utt. .
(3) Gatavi pārtikas produkti: pārtikas produkti, kas ir apstrādāti un iepakoti porcijās.Ēdienus, kas ir gatavi lietošanai pēc maisīšanas, atkārtotas tvaicēšanas un citiem gatavošanas procesiem, pievieno pēc vajadzības, piemēram, atdzesētus steikus un atdzesētus steikus.Konservēti vistas kubiņi, atdzesēta saldskāba cūkgaļa u.c.
(4) Gatavs ēdiens: pēc iepriekšējas apstrādes, piemēram, sijāšanas, tīrīšanas, griešanas utt., tīrie dārzeņi tiek iesaiņoti porcijās, un tie ir jāsagatavo un jāpievieno garšvielām, pirms tos var ēst.
Galvenie gatavo ēdienu pārbaudes punkti parasti ir šādi:
1. Mikrobu testēšana:Nosakiet tādu mikroorganismu skaitu kā E. coli, salmonellas, pelējums un raugs, lai novērtētu sagatavoto ēdienu higiēnisko stāvokli.
2. Ķīmiskā sastāva pārbaude:Nosakiet pesticīdu atliekas, smago metālu saturu un piedevu lietošanu, lai nodrošinātu gatavo ēdienu drošību un kvalitāti.
3. Pārtikas nekaitīguma indikatoru pārbaude:tostarp pārbaudot patogēnās baktērijas un toksīnus pārtikā, lai nodrošinātu, ka gatavie ēdieni neapdraud patērētāju veselību.
4. Kvalitātes indeksa pārbaude:Nosakiet sagatavotajos ēdienos mitruma saturu, uzturvielu un svešķermeņu piemaisījumus, lai novērtētu gatavo ēdienu kvalitāti un higiēnisko stāvokli.
Sagatavoto trauku pārbaudes priekšmeti:
Svins, kopējais arsēns, skābes vērtība, peroksīda vērtība, kopējais baktēriju skaits, koliformas, Staphylococcus aureus, salmonellas utt.
Gatavu ēdienu testēšanas standarti:
GB 2762 Nacionālais pārtikas nekaitīguma standarts Piesārņotāju ierobežojumi pārtikā
GB 4789.2 Nacionālais pārtikas nekaitīguma standarts Pārtikas mikrobioloģiskā pārbaude Kopējā baktēriju skaita noteikšana
GB/T 4789.3-2003 Pārtikas higiēnas mikrobioloģiskā inspekcija Koliformas noteikšana
GB 4789.3 Nacionālais pārtikas nekaitīguma standarts Pārtikas mikrobioloģijas tests Koliformu skaits
GB 4789.4 Nacionālais pārtikas drošības standarts Pārtikas mikrobioloģijas tests Salmonellas tests
GB 4789.10 Nacionālais pārtikas drošības standarts Pārtikas mikrobioloģijas tests Staphylococcus aureus tests
GB 4789.15 Nacionālais pārtikas drošības standarts Pārtikas mikrobioloģijas tests Pelējuma un rauga sēnīšu skaits
GB 5009.12 Nacionālais pārtikas drošības standarts Svina noteikšana pārtikā
GB 5009.11 Nacionālais pārtikas nekaitīguma standarts Kopējā arsēna un neorganiskā arsēna noteikšana pārtikā
GB 5009.227 Nacionālais pārtikas nekaitīguma standarts Peroksīda vērtības noteikšana pārtikā
GB 5009.229 Nacionālais pārtikas nekaitīguma standarts Skābju vērtības noteikšana pārtikā
QB/T 5471-2020 "Ērti ēdieni"
SB/T 10379-2012 "Ātri sasaldēti gatavie pārtikas produkti"
SB/T10648-2012 "Atdzesēti gatavi pārtikas produkti"
SB/T 10482-2008 "Sagatavotas gaļas pārtikas kvalitātes un drošuma prasības"
Izlikšanas laiks: Jan-05-2024